Món chay : Gỏi cà tím trộn bò khô

Nguyên liệu cho mon chay gỏi cà tím trộn bò khô:

100g bò khô chay
1 quả cà tím (300g)
½ củ hành tây tím
20g rau răm
½ quả ớt sừng
50g đậu phộng rang
2 thìa súp dầu ăn
Bánh phồng tôm chiên
Nước mắm me: 2 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa súp đường + 2 thìa súp nước cốt me

Khô bò chay ngâm mềm, vắt ráo, cho vào chảo dầu nóng xào sơ cho săn
Cà tím gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, đem xào chín
Hành tây tím bóc vỏ, thái lát mỏng, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng thái sợi, đậu phộng rang giã giập
Trộn đều bò khô, cà tím, rau răm, ớt sừng với nước mắm me chay, rắc đậu phộng vào đảo đều.
Dọn ra đĩa, dùng kèm bánh phồng tôm chiên và nước mắm chay